Diagnóstico de condiciones de estrés térmico en panaderías artesanales: caso de estudio Misantla, Veracruz
DOI:
https://doi.org/10.37636/recit.v9n4e495Palabras clave:
Riesgo ocupacional, Fuente de calor, Condiciones térmicas, MiPyMEs, WBGTResumen
El estrés térmico (ET) es un riesgo emergente que afecta la salud, seguridad y productividad de los trabajadores en las micro, pequeñas y medianas empresas (MiPyMEs), particularmente aquellas que trabajan con alguna fuente de calor como las panaderías artesanales. De acuerdo con el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) del INEGI, en México existen aproximadamente 59,881 panaderías tradicionales, distribuidas a lo largo del territorio nacional, Veracruz se encuentra entre las entidades con mayor presencia de este tipo de establecimientos, y ocupa el segundo lugar en el país, lo que destaca su importancia como unidades económicas de pequeña escala. Estos establecimientos se caracterizan por tener hornos, espacios pequeños y deficiencia en la ventilación, lo que aumenta la carga térmica. El ET se presenta cuando el organismo no logra disipar el calor que genera el metabolismo o que recibe del exterior, aumenta la temperatura corporal y comienza a generar daños inmediatos a la salud, causando afectaciones leves o incluso la muerte. Lo que resalta la importancia de estudiar condiciones laborales en estos espacios. Según la Subsecretaría de Políticas de Salud y Bienestar Poblacional en el año 2024 se registraron 4007 casos en el país, por golpe de calor, deshidratación y quemaduras, así como 306 fallecidos a consecuencia de las altas temperaturas en la temporada de calor. El objetivo de este proyecto es realizar un diagnóstico preliminar de las condiciones laborales de trabajadores expuestos a altas temperaturas en las panaderías de la ciudad de Misantla, Ver, que permita identificar escenarios críticos. La propuesta metodológica para el desarrollo de esta investigación consiste en un estudio de campo, con el fin de recabar información sobre la organización del trabajo y las condiciones operativas, así como en la medición del índice de Temperatura de Bulbo Húmedo y Globo (WBGT) en áreas representativas durante el horario laboral, de acuerdo con la NOM-015-STPS-2001. Los resultados indican que el 70% de los establecimientos superan los límites permisibles de WBGT para trabajo moderado alto, lo que refleja condiciones térmicas peligrosas. Se identificaron puntos críticos relacionados con la radiación de hornos y la acumulación de humedad, lo que intensifica el riesgo para los trabajadores, considerando que laboran un promedio de 8 horas diarias. Estos resultados indican la necesidad de implementar un trabajo más profundo para identificar los efectos que propician la exposición a condiciones de estrés térmico y establecer medidas de control térmico.
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